Alimentation : «Faites attention au manioc», Adam Camille Kouamé, nutritionniste

Le manioc et ses produits dérivés occupent une place dans les habitudes alimentaires ivoiriennes. Mais comment mieux intégrer ces aliments dans une alimentation adaptée à l’état de santé de chacun ? Pour Camille Kouamé, la réponse passe notamment par une meilleure connaissance de leurs caractéristiques nutritionnelles et par la mise à disposition des résultats de recherche.
‎Intervenant à l’issue de sa communication, le chercheur a souligné la nécessité de rapprocher les innovations alimentaires des besoins des populations. Selon lui, les technologies présentées au cours du colloque doivent avant tout être mises au service des consommateurs.
‎« En tant que nutritionniste, pour nous, il faudrait que ces différentes technologies soient au service des consommateurs », a-t-il déclaré.
‎Ses travaux portent notamment sur deux paramètres : l’indice glycémique et la charge glycémique. Le chercheur les présente comme des outils utiles pour mieux orienter l’alimentation et renforcer l’éducation nutritionnelle.
‎Il distingue ainsi les aliments à indice glycémique élevé de ceux dont l’indice est intermédiaire ou bas. Pour les personnes vivant avec le diabète, il préconise de privilégier ces deux dernières catégories et appelle à éviter les aliments à indice glycémique élevé, compte tenu de leur état de santé.
‎Le chercheur insiste toutefois sur la nécessité de ne pas considérer l’indice glycémique isolément. Il doit être accompagné de la charge glycémique, qui prend en compte la portion consommée et permet, explique-t-il, de mieux apprécier son effet potentiel sur la glycémie.
‎Au-delà de la présentation scientifique, l’enjeu est donc celui de la nutrition au quotidien : transformer les résultats de recherche en repères compréhensibles et utilisables par les consommateurs.
‎Dans cette perspective, le chercheur indique que ses travaux ont permis de présenter une table de valeurs d’indice glycémique et de charge glycémique. Selon lui, des données sont déjà consultables en ligne à partir de mots-clés associant « indice glycémique », « charge glycémique » en Côte d'Ivoire
‎Chercheur au CNRA, Kouamé Adam Camille intervient en biochimie alimentaire, en nutrition humaine et, désormais, en nutrition animale. À travers cette communication, il défend une recherche dont les résultats peuvent contribuer à mieux éclairer les pratiques alimentaires.
‎Du laboratoire à l’assiette, le défi reste de rendre ces connaissances accessibles. Pour le chercheur, mieux connaître les aliments consommés constitue une étape essentielle pour mieux accompagner les populations dans leurs choix.